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| 名称 |
数值 |
| 普通型卡拉胶 |
1.2-1.5% |
| 白糖 |
20-30% |
| 糖液 | 70-80% |
| 熬煮温度 |
104-106oC |
| 浓缩浓度 | 70-72oC |
| 加水 |
15-20KG |
| 色素 | 适量 |
| 香精 |
适量 |
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| 名称 |
数值 |
| 耐酸型卡拉胶 |
1.7-1.8% |
| 白糖 |
20-30% |
| 糖液 | 70-80% |
| 熬煮温度 |
105-107oC |
| 浓缩浓度 | 74-76oC |
| 专用酸味剂 |
0.8-1.2% |
| 加水 | 20-25KG |
| 色素，香精 |
适量 |
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| 名称 |
数值 |
| 水晶型卡拉胶 |
1.6-1.8% |
| 白糖 |
20-30% |
| 糖液 | 70-80% |
| 熬煮温度 |
105-106oC |
| 浓缩浓度 | 72-74oC |
| 加水 |
15-20KG |
| 香精，色素 | 适量 |
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| 原料名称 |
百分比含量（%） |
| 油脂 | 6-8 |
| 奶粉 |
6-8 |
| 糖 | 15-16 |
| 冰淇淋稳定剂 |
0.3-0.4 |
| 色素 |
适量 |
| 香料 |
适量 |
| 水分 |
加至100 |
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| 原料名称 |
百分比含量（%） |
| 猪腿肉 |
58 |
| 磷酸盐 |
0.5 |
| 食盐 | 2.0 |
| 亚硝酸钠 |
0.015 |
| VC钠 | 0.05 |
| 大豆蛋白，葡萄糖 |
2.0 |
| 香辛料 |
1.0 |
| 淀粉 |
3.0 |
| 肉制品卡拉胶 |
0.6 |
| 冰水 |
加至100 |
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| 名称 |
数值 |
| 果冻胶 |
0.6-1.0% |
| 白糖 |
16-20% |
| 糖液 | 可加（适量） |
| 熬煮温度 |
98oC持续五分钟 |
| 山犁酸钾 | 0.1% |
| 柠檬酸 |
0.3% |
| 柠檬酸钠 |
0.15-0.3% |
| 水加至 |
100%（最好要过滤） |
| 色素 | 适量 |
| 香精 |
适量 |
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